剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头的重点不在于鱼头,而在于所用的酱料,剁椒鱼头是一道辣菜,学会了这样一道菜,家中来客人时,再也不用担心会被嘲笑从不下厨了。想要吃到最正宗的剁椒鱼头,就得先研究它的做法,今天小编就教大家剁椒鱼头最正宗的做法。
剁椒鱼头1
食材明细:雄鱼头一个,咸萝卜干三汤匙,剁椒酱适量,辣椒酱适量,姜一块,大蒜3瓣,香菜一根,料酒、香辣粉、蒸鱼豉油、菜油、胡椒粉和食盐等各适量;
制作步骤:
1.鱼头清理干净后一切二,但不用切开,可以平铺放平即可,在鱼头上加入适量的料酒、酱油、食盐和姜片,搅拌均匀后进行腌制,约半个小时;
2.将腌制好的鱼头放在盘中,放两片姜,再将咸罗卜干、剁椒和辣椒酱均匀的撒上鱼头上,再倒上适量的香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌制鱼头的汤汁;
3.锅中水烧开之后再放入鱼头,连盘子一起的,盖上盖子用大火蒸10分钟左右,取出后将菜油在锅中加热后淋在鱼头上即可食用。
剁椒鱼头2
小贴士:因为鱼腥味很重,所以在腌制鱼头时要放多一点的料酒,而且腌制时间尽量久一些,蒸好之后一定要趁热吃,用热菜油淋过的鱼头不仅辣而且香,是味道最好的时候。在蒸鱼时,一定要水烧开之后再放下鱼,如果控制不好蒸鱼的时间,小编告诉你一个小诀窍,如果你看到鱼眼突出,就证明鱼头蒸熟了。剁椒因为是在超市买的剁椒酱,里面已经加过食盐,所以在给鱼头放调料的时候,要酌情加盐。关于放蒸鱼豉油这个问题,小编个人是觉得加了蒸鱼豉油味道更好,但有人告诉我,正宗的剁椒鱼头做法是不加的,我想这个根据自己的喜好判定吧。
剁椒鱼头3
剁椒鱼头是湖南那边流传出来的一道名菜,以其麻辣鲜香出名,正宗的剁椒鱼头最后淋得油是茶油,因为小编没有买,所以就用香油代替了,不能说完全不影响味道,事实上是有那么一点差距了,所以小编提醒各位好吃嘴们,如果想做正宗的剁椒鱼头就一定不要嫌麻烦,各种调料都一定要用最原本的。鱼本身就是一种营养价值极高的食材,而鱼头更是上乘,其中含有的不饱和脂肪酸等,对患有心血管病的人来说就是福利,常吃鱼头,不仅可以养颜抗衰老,还能达到开胃滋补的功效。

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 2016年8月25日

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